pogoda

To miesiąc zbioru późniejszych odmian - w kolejności: Regent, Seyval Blanc, Frontenac, Hibernal. Po zbiorze owoców rozpoczyna się faza spoczynku letniego winorośli, która trwa do połowy listopada. Jest to bardzo ważny okres gromadzenia przez krzewy substancji zapasowych. Im dłużej są liście na krzewach i pogoda jest słoneczna i sucha, tym krzewy zgromadzą więcej substancji odżywczych i lepiej zniosą mroźną zimę. Pierwsze niszczące liście przymrozki zdarzają się w połowie października, ale w niektóre lata liście opadają dopiero w listopadzie.

W przetwórni trwa fermentacja malolaktowa win nastawionych we wrześniu oraz fermentacja maceracja win z października